Die Rindsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und mit Gervais bestreichen. Die Karotten waschen und in 5 cm lange Stifte schneiden. Die Essiggurkerl auch in Stifte schneiden und gemeinsam mit den Karotten auf den Schnitzeln platzieren. Rollen formen und mit Zahnstocher fixieren. Die Rindsrouladen in wenig Öl anrösten, mit Mehl stauben und mit Gemüsebrühe aufgießen.
Für die Spätzle Mehl, Ei, Wasser und Salz mit dem Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig etwas stehen lassen und anschließend durch die Spätzlehobel in einen Topf mit kochenden Salzwasser streichen.
Die Kohlsprossen ev. putzen (äußeren Blätter entfernen). In Salzwasser ca. 10 min. kochen. Anschließend Butterflocken darüber geben und etwas salzen.